山(shān)西晋冀达空调工程有(yǒu)限公司

餐饮厨房中，增加适当的机械和设备，不但能(néng)大大提高生产力，便于生产的规范化、数字化，同时也能(néng)相应地减轻厨师的劳动强度。但是，厨房设备在管理(lǐ)上应坚持三大原则，才能(néng)科(kē)學(xué)地用(yòng)好这些设备。

一、设备选購(gòu)应坚持实用(yòng)的原则

厨房中应根据不同的档次和经营的具體(tǐ)任務(wù)，适当配备各工种的不同设备，不要購(gòu)置数量过多(duō)或档次过高较為(wèi)昂贵的设备，以防加大资金投入和成本。进購(gòu)厨房设备应视厨房规模、内部面积以及具體(tǐ)生产环境而定、应以厨师使用(yòng)方便、利于检修為(wèi)基本原则。

选择厨房设备应选用(yòng)无污染、还影响环境、无高位噪音的产品。同时还应注意设备要有(yǒu)较高安全系数，有(yǒu)各类防护措施，以防出现工伤。

二、设备使用(yòng)应坚持正确的原则

正确、合理(lǐ)使用(yòng)厨房设备也是餐馆重要管理(lǐ)内容之一。只有(yǒu)通过经营者制订有(yǒu)效的厨房设备管理(lǐ)办法和正确使用(yòng)，才可(kě)减少合理(lǐ)的磨损、避免不合理(lǐ)的损伤。从而达到少出故障、正常运转。在设备的使用(yòng)上应做到：

使用(yòng)某种设备的厨师，必须掌握该设备的性能(néng)、工作原理(lǐ)和正确使用(yòng)方法。应“四懂三会”：“四懂”即懂设备性能(néng);懂设备的结构;懂设备的原理(lǐ)和设备的用(yòng)途。“三会”為(wèi)：会使用(yòng)设备、会保养设备和会排除设备的故障。要完成“四懂三会”，企业对使用(yòng)设备人员，必须加强學(xué)习和培训。

工作中必须按操作规程办事，机械运转中不要说笑打闹，精神应集中，在开动机器后不要离开工作地点，如听到异常声响要及时停机。

三、设备保养应坚持定期的原则

厨房设备的合理(lǐ)使用(yòng)和维修是非常必要的，但更重要的应是定期保养。制订正确的保养措施并加以实施，才能(néng)减少设备的不正常损坏，避免不必要的经济损失。

使用(yòng)设备的厨师应根据其设备的功能(néng)进行定期维护。比如，各类保存食品的冰箱，在正常运转情况下应3天至一周进行一次人工化霜。如不及时化霜，可(kě)造成机器(電(diàn)机)几乎不停机的状态，可(kě)随时出现故障。

厨师在使用(yòng)设备时，要与修理(lǐ)人员经常取得联系，反映设备的使用(yòng)情况，如实提供设备有(yǒu)何具體(tǐ)毛病和问题，让修理(lǐ)人员协助抢修。厨房应指定专人负责设备使用(yòng)、保养、定期检查，并与平日寻视设备运转相结合，做好记录，有(yǒu)问题及时上报及时修理(lǐ)。

维护人员应建立厨房设备检修制度，并负责设备使用(yòng)的监督管理(lǐ)，避免出现设备事故和损坏情况，保证设备完好程度。